جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية )
5 مشترك
كاتب الموضوع
رسالة
حساسة
عدد المساهمات : 1884 تاريخ التسجيل : 09/09/2010 العمر : 34 الموقع : https://mo2mna.yoo7.com
موضوع: جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية ) السبت أبريل 30, 2011 1:57 pm
في الحقيقة ليس غريب أن تبدئين بالبهارات الهندية .. فالهند ابهرت العالم منذ اكثر من 500 سنة بغزارة و تنوع بهاراتها وتوابلها الغنية فهناك اكثر من سبعة اقاليم هندية اثـّرت على المطبخ الهندي واثرته بالكثير من الطبخات وتركيبات البهار ولكل اقليم تركيبته المتميزة ولو ان هذه التركيبات مستمدة من مكونات شبه مشتركة بين الاقاليم. ونفس الامر ينطبق على تسمياتها ايضا.
فخلطة الغارام ماسالا تختلف خلطاتها من اقليم إلى أقليم .. وكذلك تسمياتها ايضا ..
اهم مبدأ في استخدام البهارات هو تحميصها قبل استخدمها مباشرة ..
من اهم الاقاليم التي ساهمت في شهرة المطبخ الهندي هي اقليم البنجاب بدرجة أولى قد يكون لكثرة سكانه. وتتميز اطباق هذه الاقليم بسهولتها وبساطتها واكثر ما تشتهر به هو اطباق التندوري وهي كل شيء مطبوخ في التنور الهندي على الفحم وخاصة دجاج التندوري المعروف بلونة المائل للحمرة. وتتميز ايضا بخبز النان المشهور.
أما اقليم البنغال فهو يتميز بالاكلات البحرية التي عادة ما تطبخ في اللبن الخاثر و جوز الهند ويميلون في طبخهم إلى استخدام الحلبة أكثر من أي اقليم آخر اشهر طبق عندهم هو كاري الربيان بالرز واللوز وسأذكر لكم هذه الطبخة ( وطبعا ما يدخل فيها حلبة
الاقليم المغولي في الحقيقة يعتبر المطبخ الفرنسي الهندي من حيث غنى الأكل بالسعرات الحرارية فتتميز اكلات هذا الاقليم باعتمادها على الصلصات الغنية التي تعتمد كثيرا على المبالغة في إضافة الدهون والميل للحوم والدجاج أكثر من المنتجات النباتية الاخرى مثل الرز …
اما اقليم غوان فهو اغنى الاقاليم الهندية بالهارات واكثرها تفنن بها واكثرها تنوع ومعروف بانواع الكاري والفيندالو والكورما فهو في الحقيقة العمود الفقري للمطبخ الهندي … اشهر طبق من هذا الاقليم هو كاري الربيان بالمنجا
أما اقليم البنجاب فناسه اكثر الأقاليم الهندية استخدام للبهارات الحارة .. وإذا شاهدتم هنود يأكلون الفلفل بشراهة فأعرفوا انهم من حيدر اباد .. اقليم حيدر اباد تأثر كثيرا بالمغول وآخذ منهم الكثير واشهر طبخة لهذا الاقليم هي البرياني
الشيف مونى
عدد المساهمات : 2128 تاريخ التسجيل : 29/08/2010
موضوع: رد: جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية ) الأحد مايو 01, 2011 1:29 pm
بعشق البهارات تسلم ايدك ياحساسة
ماجى تورز
عدد المساهمات : 2394 تاريخ التسجيل : 05/09/2010
موضوع: رد: جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية ) الأحد مايو 01, 2011 1:37 pm
تسلم ايدك يايويو بعشق البهارات
mo2mna
عدد المساهمات : 1840 تاريخ التسجيل : 19/06/2010 الموقع : mo2mna.yoo7.com
موضوع: رد: جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية ) الأحد مايو 01, 2011 1:41 pm
تسلم ايدك ع الموضوع ياقمر
حساسة
عدد المساهمات : 1884 تاريخ التسجيل : 09/09/2010 العمر : 34 الموقع : https://mo2mna.yoo7.com
موضوع: رد: جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية ) الأحد مايو 01, 2011 4:18 pm
نوووورتي الموضوع
موني
^_^
حساسة
عدد المساهمات : 1884 تاريخ التسجيل : 09/09/2010 العمر : 34 الموقع : https://mo2mna.yoo7.com
موضوع: رد: جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية ) الأحد مايو 01, 2011 4:19 pm
نوووورتي الموضوع
ماجي تورز
^_^
حساسة
عدد المساهمات : 1884 تاريخ التسجيل : 09/09/2010 العمر : 34 الموقع : https://mo2mna.yoo7.com
موضوع: رد: جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية ) الأحد مايو 01, 2011 4:20 pm
نوووورتي الموضوع
مؤمنة
^_^
جرير NORAN
عدد المساهمات : 324 تاريخ التسجيل : 21/06/2011 العمر : 43 الموقع : mo2mna.yoo7.com
موضوع: رد: جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية ) الخميس يونيو 23, 2011 12:18 pm
شكله يفتح النفس تسلم ايدك
حساسة
عدد المساهمات : 1884 تاريخ التسجيل : 09/09/2010 العمر : 34 الموقع : https://mo2mna.yoo7.com
موضوع: رد: جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية ) الأحد يوليو 10, 2011 11:53 pm
نوورتي يا عسسسسل الموضوع
جولة في الأقاليم الهندية ( أسرار البهارت الهندية )